腊味，是万千家庭里的烟火气，是在外游子舌尖上的乡愁。在赫山区，家家户户都有熏制腊味储备年货的习俗，美味的腊味是过年餐桌上必不可少的美食。衡龙桥镇槐奇岭村村民蔡建军不仅通过熏制腊味致了富，还办起了公司，走上产业化道路，带领村民实现就业致富，促推乡村产业发展。

　　“一到冬天，预订腊味的顾客就多起来，一般从冬至前到春节这段时间，我们都需要不停地制作。”1月30日，笔者来到衡龙桥镇槐奇岭村湘里情农业科技有限公司时，蔡建军正忙着腌制腊鱼。他告诉记者，腊鱼的制作工艺有腌制、风干、烟熏等工序，将新鲜的翘嘴鱼先去内脏，再清洗干净，加入适量的作料，均匀地涂抺在鱼肉上，最后放入腌制桶内腌制。

　　“鱼一般要腌72个小时，盐分才能充分吸收到肉里，做出来的鱼肉质才紧致，味道更鲜美。”蔡建军说，经过几天入味，腌制好的腊鱼要进行风干，风干后就可以进熏房了。

　　熏房里，一串串腊鱼腊肉腊鸡整齐悬挂在烤架上，让人垂涎欲滴。烟熏是腊味制作的最关键一步，火候和烟掌控得好不好，关系到最后腊味香不香。色香味俱佳的腊味都需要经过长时间的沉淀，熏得好的肉色泽金黄，肉香扑面而来。“用冷烟慢火熏出来的肉，时间越长，味道越香，口感越好。”蔡建军介绍。

　　1996年，蔡建军开始跟随家中老人学做腊味，以前是家庭式小作坊制作，但凭着过硬的品质，产品远销广东等地。随着市场的扩大，小作坊变成了大厂房。2023年他投入200多万元，新建了标准化的流水线，产品品质也越来越好，成为市民新春佳节走亲访友的送礼佳选，公司的销售量也涨了5倍。“下一步，我们想依托线上和线下销售的模式，让美味优质的腊味‘飞’上更多消费者的餐桌，特别是让身在异地的游子，也能尝到家乡的味道。”蔡建军说。(通讯员 李成刚 唐科雷 顾宇帆)